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『「さしすせそ」って!?』
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      ★雑学のすすめ★ vol.120
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【目次】
〔本日のお題〕 『「さしすせそ」って!?』
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【本日のお題】 『「さしすせそ」って!?』
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「さしすせそ」は、料理の味付けの基本になる、五つの調味料です。



さ=砂糖、し=塩、す=酢、せ=醤油、そ=味噌



調味料を入れる順番も、基本的に「さしすせそ」の順で用いられます。



この順番には、科学的根拠もあるようです。



砂糖は、分子が大きいため、浸透しにくいのです。



塩は、分子が小さいために、素材に染み込みやすく、

また、浸透圧の作用から、素材の水分を追い出し、硬く引き締めてしまい、

あとから砂糖を入れてもなかなか味が付きません。



酢は、早く入れ過ぎると酸味が飛んでしまい、

醤油と味噌は、長く火にかけると香りが飛んでしまうので、

後に入れる方が良いとされています。



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いかがでしたか?次回もお楽しみに^^
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